ŞARAPLI TAS KEBABI/Böf Burjinyon (4-6 Kişilik)
Tem 14, 2007 , Fransız Mutfağı |  Malzemeler :
  1 kg. sığır filetosu
  200 gr. ince kıyılmış pastırma
 50 gr. tereyağı
  2 çorba kaşığı zeytinyağı
  12 arpacık soğan
  2 çorba kaşığı un
  1 bardak et suyu
  2 diş dövülmüş sarmısak
  Buket garni (birbirine bağlanmış
     defne yaprağı, maydanoz, kekik)
  2 bardak kırmızı şarap
  100 gr. mantar
  Garnitür için küp halinde kesilmiş ve kızartılmış
    ekmek ve ince kıyılmış maydanoz
  Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı :
Eti 3 cm.lik küpler halinde parça parça kesin.Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin. Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun.
Aynı yağa eti ve pastırmaları atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun.
Tavaya un serpin, karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı katın. Karışım kayulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1,5 saat kadar pişirin.
Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun. Mantarı ve soğanı et tenceresine koyun ve yarım saat daha pişirin.Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serperek sıcak olarak servis yapın.
