• Un 4 3/4 su bardağı 520 gram
• Tuz 1 1/2 yemek kaşığı 18 gram
• Yumurta 2 adet 100 gram
• Sirke 1 yemek kaşığı 10 gram
• Su 2 su bardağı 400 gram
• Yeşil mercimek 1/3 su bardağı 60 gram
• Zeytinyağı 1 1/2 yemek kaşığı 15 gram
• Kara Biber 2/3 tatlı kaşığı 1.5 gram
• Margarin 3/4 su bardağı 150 gram

Tarifi: Unu geniş bir kaba ele, 4 yemek kaşığını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz ekle, karıştır, ortasını aç, 1 yumurtayı kır, sirkeyi koy, 1 su bardağı suyu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yap, 7-8 dakika yoğur, üç parçaya bölüp bezeler yap, nemli bez örterek 10 dakika dinlendir. Diğer taraftan, yıkanıp bir gün önceden 1 su bardağı su ile ıslatılmış mercimeği, yumuşayıp, suyunu çekene değin, 30-35 dakika pişir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağla birlikte bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 3-4 dakika öldür, ocaktan al. Kalan yumurtanın sarısını ayır, beyazını, 1/2 yemek kaşığı tuzu, kara biberi ve mercimeği soğana ekle, karıştır. Yirmiye böl. Oda sıcaklığındaki margarinin 1 yemek kaşığı ile tepsiyi yağla, kalanını altı parçaya ayır. Bezeleri ayrılan undan kullanarak 25 santimetre çapta aç aralarına birer parça yağ sürerek üst üste koy, buzdolabında 10 dakika dinlendir, un kullanmadan 50 santimetre çapında aç, üzerine 2 parça yağı sür, bohça şeklinde katla, buzdolabında 10 dakika daha dinlendir ve tekrar 50 santimetre çapta açıp, son 2 parça yağı sür, tekrar bohçala. Buzdolabında 10 dakika daha dinlendirdikten sonra enine dört, boyuna beş parçaya kes, her parçayı kalınlığı yarım santimetre olacak şekilde elle incelt, mercimekli içten koy, uzun kenarlarını üst üste getirip içi kapat ve katlanan kenar üste gelecek şekilde tepsiye diz. Yumurta sansını çırp, böreklerin üzerine sür. Önceden ısıtılmış, orta üstü sıcaklıktaki fırında yaklaşık 25 dakika pişir

• 500 gr. un,
• 1/2 çay bardağı yoğurt,
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı,
• 1/2 yumurta,
• 1/2 tatlı kaşığı pudraşekeri,
• 1/2 kahve kaşığı karbonat,
• Çeyrek kahve fincanı sirke,
• Tuz ve su.
Pilav için:
• 1 su bardağı pirinç,
• 150 gr. kıyma,
• 2 baş ortaboy soğan,
• 1 yemek kaşığı hasbir (safran),
• Tuz, karabiber,
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı,
• 1,5 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek), Yeteri kadar su.

Tarifi: Pirinçler ayıklanıp haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, tuz ve karabiber kavrulur. Küçük küçük doğranmış soğanlar kıymanın içine konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu karışıma 2 bardak su konup kaynatılır. Kaynayan suya hasbir ile haşlanan pirinç atılır ve pişirilir. Suyu çekmeye yakın altı kısılır, demlendirilir. Daha sonra altı kapatılarak soğumaya bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI: 

Verilen malzeme ile biraz katıca bir hamur yoğurulur. Bu hamurdan ufak bezeler alınıp oklava ile çay fincanı tabağı büyüklüğünde ve bıçak sırtı kalınlığında açılır. İçine harç için yapılan pilavdan 1 yemek kaşığı konulur ve yarısına kadar yayılır, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları tencere kapağı gibi keskin kenarlı bir şeyle yuvarlanarak kesilir. Çatalla bastırılarak kenarlarına şekil verilir ve kızdırılmış yağa atılarak kızartılır. Börek sıcak sıcak servis yapılır.

• 2 adet yufka
• 100 gr. pastırma
• 100 gr. dil peyniri
• 1 adet çarliston biberi
• 1 adet domates
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Karabiber

Tarifi: Pastırmanın çemenini ayıklayın ve dil peyniri ile birlikte küçük parçalara ayırın. Çarliston biberi uzunlamasına ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın ve ince ince kıyın. Domatesi soyup dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Pastırma, peynir, domates ve biberi bir kasede karıştırın ve karabiberle tatlandırın.

Yufkaları daire şeklinde üstüste koyun ve ortadan ikiye kesin. Elde ettiğiniz yarım daireleri üstüste koyup, yufkaları 10 cm kalınlığında şeritler halinde bölün. Şeritlerin alt kısmına 1 tatlı kaşığı iç koyup üçgen şeklinde katlayın. Katlama işlemi bitince, uçta sarkan son parçayı bir kaseye koyduğunuz suya batırarak ıslatın ve böreği yapıştırın.

Sıvı yağı bir tavada kızdırın ve börekleri küçük gruplar halinde kızartın. Kızarmış börekleri delikli kepçeyle kağıt peçete yaydığınız bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.

• 4 adet yufka
• 3 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı domatesli soğanlı çeşni
• 4 adet pırasa
• 1 adet havuç
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı Sebzeli Çeşni
• 1.5 su bardağı yoğurt
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı

Tarifi: Pırasaları ayıklayıp kıyın. Havucun kabuğunu kazıyıp rendeleyin. Yayvan bir pencerede margarini eritip içine kıyılmış pırasaları ilave edin. Bir taşım kavurun. Daha sonra içine rendelenmiş havucu ve kuru naneyi ilave edip çevirin. Harcı ateşten almadan önce içine domatesli soğanlı çeşniyi ekleyip karıştırın. Soğuması için yayvan bir tabağa alın.

Yufkaları üst üste koyup ortadan ikiye kesin. Yufkanın geniş tarafına soğumuş harçtan koyup rulo yapın. Ruloyu iki ucundan burup sıvı margarinle yağlanmış tepsiye kendi etrafında sararak yerleştirin. Yufkalar bitene kadar bu işleme devame din.

Bir kâsede sebzeli çeşniyi, yoğurdu, yumurtaları ve ayçiçek yağını iyiçe çırpıp böreğin üzerine dökün. Önceden 185 derecede ısıtılmış fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirip sıcak olarak servis yapın.

• 2,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı margarin
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı sirke
• 1 adet yumurta sarısı
• Tuz

İç için;

• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 adet kuru soğan
• 200 gr. kıyma
• 1/4 demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Tarifi: Una bir tutam tuz ekleyip bir kaseye koyun. Ortasına elinizle bir çukur açın ve bu çukura margarin, sirke ve yumurta sarısını koyup parmak uçlarınızla margarini ufalayarak matzemeyi karıştırın..Karışıma 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı su ekleyerek bir hamur elde edin. Hamuru unlanmış tezgahta 5 dakika,yoğurun, üstünü nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

İç için soğanı soyup rendeleyin. Maydanozu ayıklayın ve ince ince kıyın. Margarini bir tavada eritin, soganı koyup 3 dakika pembeleştirin. Kıymayı ilave edin tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak maydanozu katın ve kıyma, suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pışırın Soğumaya bırakın.

Tereyağını küçük bir tavada eritin ve soğumaya bırakın. Hamuru iki parçaya ayırın ve her yarıyı unlanmış tezgahta oklava yardımıyla mümkün olduğu kadar ince açın. Arzu edilen inceliği elde etmek için hamuru tabak büyüklüğündeaçtıktan sonra ok~âvaya sararak açmaya devam edin. Tereyağını hamurun üzerine fırçayla sürün. Bir kare elde etmek üzere yuvarlak hamurun 4 kenarını ortaya doğru katlayın ve katlanan kenarları yağlayın. Yağ tükenip hamur takriben 10 cm X 10 cm ebadına gelene kadar bu şekilde katlama ve yağlamaya devam edin. Katlanmış hamurun üzerine nemli bir bez örtüp serin bir yerde 30 dakika daha dinlendirin.

Hamuru oklava yardımıyla unlanmış tezgahta tekrar ince açın. Hamurun alt kenarında 5 cm boşluk bırakarak 5-6 cm arayla birer tatlı kaşığı iç koyun. Bıraktığınız boşluğu için üzerine kapatıp, içlerin etrafını bir bardak kullanarak yarım daire şeklinde kesin. Tüm hamur ve iç bitene kadar bu şekilde iç koyup katlayıp kesmeye devam edin.
Sıvı yağı bir tencerede kızdırın. Kızmış yağa tavanıza sığacak kadar börek koyun. Bir tarafları kızarınca çevirip diğer taraflarını kızartın (toplam 3-4 dakika). Delikli kepçeyle kağıt peçete yaydığınız bir tabağa alarak puf böreklerinin fazla yağını süzdürün. Kalan börekleri aynı şekilde kızartın.