Kereviz göbeğinde pırasa
Posted on Eyl 13, 2007 under Ramazan Özel Tarifler | yorum Yok
Kerevizi ayıklayıp yıkayın. Limonla ovun ve tencereye dizin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanı koyun. 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını, tuz ve 1 şekeri ilave edin. Üzerine 2 çorba kaşığı limon suyunu gezdirin. 1 su bardağı su ekleyip, enginarların üzerine bir tabak kapatın. Enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Bir başka tencerede uzunlamasına doğradığınız ince kıyılmış pırasayı kalan yağla birlikte soteleyin. Küp şeklinde doğranmış domates, tuz ve 1 şekeri ekleyin. Üzerini bir parmak geçecek kadar su koyun. Kısık ateşte pişirin. Bir limonun suyunu sıkın. Kerevizler soğuyunca servis tabağına alın. Ortalarına taze pırasaları koyun. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süsleyip servis yapın.
MALZEMELER (6 kiÅŸilik)
* 1 kg kereviz
* 1 limon
* 2 çorba kaşığı limon suyu
* 3 adet soÄŸan
* Yarım demet dereotu
* Yarım demet maydanoz
* 3 adet soÄŸan
* 3 adet domates
* 2 kesme ÅŸeker
* 1,5 su bardağı su
* 2 adet pırasa
* 1 çay bardağı
* Zeytinyağı, tuz
Beyinleri soğuk suda bekletin. İyice kanları çıkana kadar 1-2 kez suyunu değiştirip, yıkayın. Süzüp, suda haşlayın. Tencereye etleri, soğan rendesini, domates rendesini, tane karabiberi, tuzu koyup harmanlayın. Harlı ateşte etler yumuşayıp, yağıyla kalana kadar pişirin. Patlıcanları alaca soyup, bıçak sırtı kalınlığında uzunlamasına kesip, bol tuzlu suda 15 dakika bekletip, yıkayın. Kurulayıp bol yağda arkalı önlü kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Soğuduktan sonra bir tabakta çarpı şekli verin, ortasına 1 çorba kaşığı et koyun, üstüne yarım beyin yerleştirip, bohça gibi kapatın. Bir kürdanla tutturun. Üzerine 1 domates, bir biber dilimi koyun. Hepsini bu şekilde hazırlayın. Tepsiye dizip, üzerine 1 su bardağı su koyun. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Arzuya göre sıcakken kaşar peyniri serpin.
Tencereye unu koyup, çok kısık ateşte 30 dakika kavurun. Unun rengi değişince margarini ekleyip, una yedirerek kavurmaya devam edin. Pekmez, şeker ve suyu koyup hızlıca karıştırın. Helva tencerenin ortasında toplanınca olmuş demektir. Helvadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Top şekli verip, servis tabağına dizin. Üzerine leblebi tozu gezdirip, servis yapın.
Ispanakları ayıklayıp, iyice yıkayın. İnce ince doğrayın. İçine un, yumurta, yoğurt ve soğanı ince kıyın. Sıvıyağ, peynir, tuz ve kabartma tozunu ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız harcı, yağlanmış kaba yayın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Kaşar peyniri serpip, fırında pişirin.
