BUHARA PİLAVI

Malzemeler

2 bardak pirinç
2 orta boy havuç
5 çorba kaşığı margarin
250 gr. koyun eti
30 gr. badem
Karabiber

Yapılışı

Bir tepsiye ayıklanmış 2 bardak pirinç, 2 çorba kaşığı tuz ile pirinçlerin üstlerini kaplayabilecek kadar sıcak su ilave ederek iyice soğuyana kadar bir kenara bırakın.
Soğuyunca suyunu dökün, pirinçleri iyice yıkayın, süzün ve bir kenara bırakın. Diğer taraftan bir küçük tencereye irice kuşbaşı doğranmış koyun eti, 4-5 bardak su ile, 1/2 çorba kaşığı tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatıp etler pişip iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirip pilavda kullanılmak üzere bir tarafa bırakın.
Havuçların üstünü kazıyıp irice rendeleyin ve yağda 1-2 dakika pişirip bir kenara bırakın. Sonra bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin ile bir taşımlık kaynatılmış ve kabukları ayıklanmış bademleri koyarak 2 dakika kavurun.
Buna, daha önce yıkayıp süzülen pirinci katarak, kuvvetli bir ateşte durmadan 10 dakika kavurun.

Pirince, küçük etlerle birlikte etlerin içinde haşlandığı sudan da 3 bardak ilave edin, ayrıca rendelenmiş hafif pişirilmiş havuçları, 2 tutam karabiber ve 1/2 çorba kaşığı tuzu da katarak, tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler sularını çekinceye kadar önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere pilavı pişirin. Suyunu çekince pilavı gayet kısık ateşte yarım saat demlenmeye bırakın ve iyice bir karıştırdıktan sonra servis yapın.

• Yorumlar kapalı

Güveçte Kuru Fasulye

Malzemeler:
250 gr kuşbaşı et
2 su bardağı kuru fasulye
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
3-4 adet acı kuru kırmızı biber
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Kuru şeker fasulyesi yapacaksanız akşamdan su içinde ıslatsanız yeterli ama normal kuru fasulye ile yapacaksanız fasulyeyi yıkayıp bir taşım bol suda kaynatın bir gece de suyunu süzmeden tencerenin ağzı kapalı bekletin sonrada biraz haşlayın öyle kullanın.
Güvece yağ konup ısıtın, eti ekleyerek biraz pişirin. Soğan, sarımsak soyulur. incecik doğranır. eklenerek pişirilir.
Kuru biberler bütün atılır yoksa pul biber eklenir,salçalar eklenir karıştırılır. Sudan geçirilmiş ve süzülmüş fasulye eklenır. tuzuda koyup karıstırılır. sıcak su eklenır önce harlı ateşte sonra orta ateşte pişirilir. suyu azalırsa arada sıcak su ekleyin.

• Yorumlar kapalı

Kırmızı Mercimek Çorbası

Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon
karabiber,tuz

Yapılışı:
Mercimekleri ayıklayın ve yıkayın.Tencereye su ve mercimeği koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp yarım saat pişirin ve sonra suyuyla beraber süzekten veya blendırdan geçirin. Ayrı bir tencereye yağı koyun ve pembeleştirin, yavaş yavaş süzdüğünüz sulu mercimeği ekleyin ve pütür pütür olmaması için iyice karıştırın. Tuz,kimyon ve çok az karabiber ilave edin, eğer koyu olursa biraz su ilave edebilirsiniz. 10 dakika kısık ateşte pişirilir.

• 1 yorum

Güllaç tarifi

Malzemeler
* 10-11 güllaç yufkası
* 2,5 lt süt
* 750 gr toz şeker
* 1 paket şekerli vanilin
* Nar taneleri
* Dövülmüş ceviz veya antep fıstığı

Hazırlanışı:
1. Süt ve şekeri kaynatın. Vanilini ekleyip ılıtın. Bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye serin. Üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin. Diğer yaprağı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin. Bu işlemi tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. Kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. (Süt fazla gelir diye merak etmeyin, yapraklar çok fazla süt çekiyor) tepsiyi buzdolabında 1,5 saat bekletin.

2. Servisten önce üzerini nar taneleri ve dövülmüş ceviz (veya antepfıstığı) ile süsleyin.

• Yorumlar kapalı

İstim Kebabı

Malzemeler:
- 600 gr kuzu kuşbaşı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çorba kaşığı karabiber
- 1/2 adet limon
- 200 gr arpacık soğan
- 200 gr patlıcan
- 50 gr dolmalık biber
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 200 gr domates
- 30 gr margarin
- 1 bardak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Limonun kabuğunu ve iç tarafında ki beyaz etli kısmını atın. Limonun kalan kısmını ince ince dilimleyin. Arpacık soğanlarını ayıklayıp, bütün olarak bırakın. Patlıcanları alacalı soyup, uzunlamasına dörde bölüp, çekirdekli kısımlarını alın ve iri parçalar halinde doğrayın. Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısmını çıkartıp, iri parçalar halinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp, kuruladıktan sonra, ince ince kıyın. Etlerin üzerine tuz ve biberi serpip karıştırın. Bir tencerenin dibine, tuzlanıp biberlenmiş kuzu etlerini koyun. Tencereyi bir kenara alın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Sırasıyla arpacık soğanı, patlıcanı ve dolmalık biberi altlı üstlü pişirin. Sebzeleri havlu kağıt serili bir tabağa alıp yağlarını süzün. Tenceredeki etlerin üzerine sırasıyla limon dilimlerini, arpacık soğanı, domatesleri, patlıcan ve dolmalık biberleri dizin. Yağı küçük bir kapta orta ateşte eritin ve ateşten alıp, tenceredeki et ve sebzelerin üzerine dökün. Suyunu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın. Etrafını, su ve unla hazırlayacağınız koyu bir bulamaçla kapatın. Ağır ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

• 4 yorum

Tereyağlı Kol Böreği

Malzemeler
* 3 adet yufka
* 6 yemek kaşığı erimiş tereyağ (75 g kadar)
* 4 yemek kaşığı sıvıyağ
* 1/2 su bardağı süt
* 1 adet yumurta
* 1/2 çay kaşığı tuzz

İçi İçin:

* 100 g beyaz peynir (benn İnek Sütü Ezine Peyniri kullandım)
* 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
* 1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin:

* Çörek otu, susam

Yapılışı:
1. Tereyağını kısık ateşte, küçük bir tavada eritin. Kaynatmadan ocağı kapatın. 2 yemek kaşığı tereyağ ile tepsinizi yağlayın.
2. Beyaz peyniri çatalla ezin ve baharatları koyun. Ayrı bir kasede süt, yumurta, 4 yemek kaşığı tereyağ, 4 yemek kaşığı sıvıyağ vetuzzu çatalla çırpın.
3. Yufkaları tezgaha serin ve her yufkayı ortadan ikiye kesin. (Yarım ay şeklinde 6 parça yufkanız olacak.)
4. Yarım yufkayı yuvarlak kennarı size doğru olacak şekilde tezgaha serin. Fırça yardımıyla yufkanın her tarafına harçtan sürün. Gene yufkanın her tarafına ufalanmış baharatlı peyniri serpin. Yufkanın yuvarlakkennarından başlayarak kıvırın. Elde ettiğiniz ruloyu tepsinin ortasından başlayarak kenndi etrafında döndürerek yerleştirin. (Sanki gül böreği yapar gibi)
5. Kalan 5 parça yufkayı da aynı şekilde rulo yapıp, içten dışa doğru tepsiye yerleştirin.
6. Kalan sosu fırça yardımıyla böreğin üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpin.

• Yorumlar kapalı